原料
自發麵粉: 兩大勺， 清水: 適量， 鹽: 少許， 白蘿蔔: 半根， 綠豆芽: 少許， 西紅柿: 一個， 色拉油: 適量
步驟
1蘿蔔洗凈去皮，擦成蓉；豆芽洗凈焯水瀝干；西紅柿無需去皮，切成很小的丁。
2麵粉中放一些鹽，加入適量的水，不停按一個方向攪拌，水要多放一些，讓麵粉保持濕潤的狀態，而不是乾燥的麵糰。一直攪拌，攪拌至麵粉呈現麵筋般韌勁，備用。
3備一個小碗，裡面裝清水。平底鍋大火燒熱，轉小火保溫。用手把所有麵糰抓起，在平底鍋上抹一圈，用鏟刀壓平厚薄不勻的部分，待邊緣翹起，用鏟刀鏟下，翻面幾秒，取下即成。
4做下一個春餅前可將麵糰稍微沾一點水。依次做適量春餅即可。
5將蘿蔔蓉，綠豆芽，番茄丁混合，稍微放一點鹽，用作春卷餡料。
6放置冷卻的春餅攤在砧板上，在其偏下一端，將少量餡均勻攤成一長條。捲起春餅，卷到頭時，在餅邊緣蘸一點水，使其可以包成型。依次做完所有春卷。
7將春卷剪成小段。鍋中放適量的油，以能淹過春卷為準。油大火燒熱，放入春卷炸至金黃色即可。控油出鍋，完成。
小技巧
1、春餅的面一定要足夠勁道才行。 2、春餅的製作非常難，需要多嘗試才行。 3、這是一道浙江菜，春餅是非常薄的，不是北方那種厚春餅，製作時一定要注意。 4、炸制時，只要表皮金黃即可，裡面的蔬菜很容易熟。 5、傳統的春卷一般是祭祖或者過年或者節氣時才吃的，裡面是肉餡的。
