凈素春卷 0

原料

陷料： 黃芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g約6片菜葉 胡蘿蔔 (carrot)，小半根 香菇 (dried mushroom) 5個，冷水泡軟後擠干水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡軟 調料： 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 材料： 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25個 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水調成太白粉水 麵粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)

步驟

1) 黃芽菜洗凈，瀝干水分後切粒。胡蘿蔔切細粒，香菇切絲； 2) 鍋里3大匙油熱後，下香菇絲炒香，加素肉糜和胡蘿蔔粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分鐘後加調料，兜炒均勻。加太白粉水勾芡，盛出後放涼； 3) 春卷皮平攤，把陷料放一端，捲成扁平卷，封口處沾點麵粉水； 4) 春捲入油鍋，中火炸2分鐘，撈出。用大火復炸1分鐘，至金黃鬆脆，放在廚紙上吸掉余油。吃時可蘸食壽司醋。