原料
中筋麵粉: 300克， 溫水（30℃）: 150克， 酵母（安琪）: 3克（冬天可多加1-2克）， 白砂糖: 20克， 肉餡部分: ， 豬肉（前腿肉）: 150克， 蔥姜水: 120克， 鹽: 5克(根據個人口味酌加減)， 胡椒粉: 少許， 老抽: 5克， 生抽: 少許， 白砂糖: 2克， 料酒: 少許， 小蔥: 5棵， 植物油: 10克， 澱粉: 5克
步驟
1將酵母倒入溫開水靜置10分鐘，化開酵母之後用筷子攪拌均勻。
2將白砂糖和麵粉混合，酵母水分多次倒入麵粉中。將麵粉攪拌成絮狀。 備註：不可一次性倒入麵粉！
3將麵糰揉成光滑面，保證盆光、手光、面光。（三光）
4將麵糰用保鮮膜封起來，發酵至兩倍大。 備註：正常發酵時間需要1-2小時，冬天更長。需加快發酵速度可將面盆放置裝30℃的蒸鍋上加快發酵。
5手指沾點麵粉在麵糰上戳個洞，不回縮或者小範圍回縮就說明麵糰一次發酵完成。
6將麵糰在案板上揉至勻，將一次發酵過程中的氣泡擠出，直至切開麵糰無氣孔。揉得過程中可能會粘手嵌入一些麵粉防粘。 備註：這個過程很關鍵，需要揉、揉、揉。揉得徹底光滑蒸出來的包子才漂亮。
7將麵糰搓成長條狀切成12等份，用擀麵杖擀成中間厚的麵皮，為了防止破皮露餡。
8二、餡料調製： 除了蔥姜水及蔥葉外的所有調料加入肉末中，攪拌均勻。 備註：豬肉（三分肥七分瘦）手工剁肉，口感更佳，調味料根據個人口味增減用量。
9為了餡料口感更好，蔥姜水可用料理機打碎，如果沒有，可切碎一點。
10蔥姜水分三次倒入肉餡中，順時針攪拌將水和肉餡充分融合，攪拌上勁即可。 備註：蔥姜水不要一次性倒入，可根據肉餡水分增減用量。
11最後將蔥花放入調味好的肉餡中，攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏備用。 備註：冷藏是為了鎖住水分更好包餡。
12包好肉餡，墊上油紙。
13二次發酵：放上蒸籠蓋好鍋蓋醒發20分鐘。醒發好的包子會漲成一個個白胖子。包子冷水上屜，根據肉包大小蒸20-25分鐘左右。 備註：一定不能急著上鍋，先大火燒開，轉中火。
14蒸熟後不要立刻開鍋，悶五分鐘後可開蓋食用，這樣開鍋後的包子不易塌陷。
小技巧
1、饅頭和面可以硬一些，包子和面可以軟一些。 2、做健康安全食品需要時間和耐心，為了孩子和家人的健康，我願意為此努力。
