原料
中種：淡奶油50ml，純牛奶250ml，細砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋麵粉500g。: ， 主麵糰：蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g 。: ， 內餡：紅豆沙400g、液態黃油30g。: ， 表面裝飾：蛋液20g，各色乾果適量。:
步驟
1中種製作，淡奶油50ml，純牛奶250ml，細砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋麵粉500g將以上食材混合揉成光滑的麵糰。將揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，送入冰箱冷藏發酵12～20小時。
2主麵糰製作，將發酵好的中種分割成若干小塊，與蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g混合揉至手套膜狀態，如圖～
3發酵，將揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜室溫進行發酵至2～2.5倍大即可。
4手指沾些許乾粉插入麵糰內，面孔不回縮不塌陷即可。
5取出發酵好的麵糰入手進行排氣，分割成均勻的16等份。
6將分割好的面劑子滾圓，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
7餡料製作，紅豆沙400g，液態黃油30g混合拌均勻，備用。
8麵包製作，取出鬆弛的的麵糰按壓一下，擀壓至三角形狀
9塗抹一層紅豆沙。
10將擀壓好的麵包胚片碼入豆沙上面，二次塗抹紅豆沙；在覆蓋一片麵包胚片，三次塗抹紅豆沙；在覆蓋第四片麵包胚片即可。
11整形，用刀切去下面兩邊多餘的部分，從頂端橫著切，不要切斷開。
12將切好的麵包胚一個方向扭轉。即是聖誕樹麵包。
13發酵，將整形好的聖誕樹麵包胚碼入不粘烤盤內，進行再次發酵。發酵可以用發酵箱，可以用烤箱。選擇用烤箱，在烤箱裡放置一碗熱水，將麵包胚發酵至1.5倍大即可。 （發酵環境38度，濕度75%）
14發酵好的麵包胚，胖乎乎～這時烤箱預熱165度上下火。 麵包胚表面刷薄薄的一層蛋液
15裝飾上各色乾果，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
16烘焙：165度上下火，18分鐘。表面上色滿意後加蓋錫箔紙。
17 表面裝飾上糖粉或者椰蓉均可～
18香噴噴的聖誕樹麵包出爐啦～?
小技巧
1、液體量根據麵粉吸附力增減，揉至軟硬適中的麵糰即可。 2、中種製作時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的麵糰室溫激活酵母菌，揉好的麵糰室溫放置30～90分鐘，麵糰略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中種混合主麵糰時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。 4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，濕度在百分之75。發酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的喲
