原料
麵粉150克, 水320克, 白砂糖40克, 黃油20克, 雞蛋2個, 雞蛋黃1個, 自製肉鬆70克, 沙拉醬30克, 紫菜海苔3大張
步驟
1 取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖
2 隔熱水融化黃油和白砂糖（建議冬天用植物油更好，黃油涼了容易結塊）
3 低筋麵粉過篩
4 麵粉里加入水，攪拌成混勻的麵糊
5 麵糊里加入2個雞蛋和一個蛋黃，多餘的蛋清留出另作他用
6 麵糊中加入融化的黃油和白砂糖液體
7 麵糊過篩2次，放一邊靜置30分鐘
8 不粘鍋里放入2湯勺的麵糊（冷鍋加入麵糊）
9 小火加熱，麵糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用矽膠刮刀鏟一下邊緣，蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了（準備一塊濕毛巾，煎好蛋餅的的鍋放濕毛巾降溫，煎出來的蛋餅不容易有焦斑）
10 紫菜剪成3cm寬度
11 蛋餅切成5cm寬度，上下的2張修去多餘的邊角
12 蛋餅的光滑面朝上，擠上沙拉醬再貼上一張紫菜
13 蛋餅翻面，左側放上肉鬆，從左向右捲起來
14 紫菜肉鬆雞蛋卷就這麼做好了，收口處可以用沙拉醬黏合
15 這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做
16 好多的肉鬆，好好吃
17 成品圖
小技巧
1.冬天氣溫低，配方中的黃油建議換成植物油 2.煎蛋餅的時候準備一塊濕毛巾，每次蛋餅出鍋後不粘鍋放毛巾上降溫，煎出來的蛋餅就不容易起焦斑 3.卷肉鬆的蛋餅光滑面貼肉鬆，做出來的紫菜肉鬆雞蛋卷更好看 4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種，不是煮湯那種
