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簡介
很健康的一款麵包,低油低糖。麵包成品,外皮焦脆,內里很有韌性,有嚼勁,做早餐再合適不過了。操作也是沒什麼難點
原料
高粉200g, 全麥粉50g, 水160g, 砂糖10g, 鹽3g, 酵母3g, 黃油15g
步驟
1 準備好所有材料
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2 混合除黃油外所有材料,啟動揉面,麵糰起筋膜時,加入黃油繼續揉
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3 這時的麵糰不粘手,有韌性
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4 直到能拉出薄膜即可
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5 整理麵糰,滾圓
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6 放入容器內,密封好,放在約28度室溫下發酵
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7 發至約兩倍大即可,用手指沾麵粉戳洞,洞口應該是不回縮不塌餡
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8 將麵糰倒扣在揉面墊上
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9 用手輕輕按壓排氣
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10 然後摺疊,(左右兩邊分別向內折,再將上邊的往下折,收口朝下)
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11 捏緊收口,滾圓即可
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12 藤籃(20厘米)內篩粉
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13 將滾圓的麵糰收口朝上,放入藤籃,放進烤箱二發,溫度約35度,放熱水確保濕度
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14 發至藤籃的八分滿即可取出,200度預熱烤箱
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15 將藤籃倒扣在烤盤上
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16 表面篩粉,割花紋,放入預熱好的烤箱中層,200度25分鐘
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17 出爐
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18 外皮焦脆
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19 內里韌性十足
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