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原料
高粉: 600g, 牛奶: 450g, 酵母: 5g, 細砂糖: 40g, 鹽: 8g, 碧根果: 100g, 加州葡萄乾: 80g
步驟
1沒有碧根果你就使用核桃吧
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2碧根果用剪刀剪成小塊,加州葡萄乾放入水中泡10分鐘後使用
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3攪拌桶倒入牛奶和細砂糖、鹽攪拌使之融化【喜歡純正鄉村口味的就使用水,因為麵粉吸水性問題可預留50克視情況添加】
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4倒入高粉及酵母,啟動機器進行攪揉
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5待成團不粘桶的時候倒入碧根果和加州葡萄乾,攪揉均勻即可進入發酵階段
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6一發至麵糰的2倍大小,手指沾麵粉戳一下。不回縮不塌陷即可拿出分成兩部分,麵糰不做排氣處理四面向內折。每隔半小時折一次
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7折三次後放入發酵籃中,進行最後的發酵
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8帶麵糰二發 發酵至原麵糰的兩倍大的時候即可拿出割包,使用鋒利的割刀劃割出喜歡的紋路
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9烤箱放入石板提前預熱220度,上下火中層烤制30分鐘。前十分鐘在烤盤裡倒入熱水使其蒸汽在烤箱裡形成,十分鐘後拿出烤盤繼續烘烤。【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
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10歐包出爐後放置晾架冷卻即可
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11營養與口感並存
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12一個非常好吃有嚼勁並且營養豐富的歐包就做好了,希望您會喜歡。
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小技巧
一發後不要排氣