原料
Gold Medal未漂白面包粉: 500g， 冷水: 300g， 核桃仁: 40g， 葡萄乾: 40g， 紅糖粉: 20g， 無鹽黃油: 15g， 海鹽（細鹽）: 8g， 乾酵母: 2g
步驟
1500g麵包粉倒入盆中，一側放2g乾酵母，一側放8g鹽；再放入20g紅糖粉，加入300g冷水，用刮刀或攪拌鏟攪拌至無乾粉；
215g切成丁並軟化的黃油加入上述麵糰中，繼續攪拌至黃油融化並完全被麵糰所吸收；
3加入葡萄乾和掰碎的核桃仁（此處可隨意發揮，任何乾果都可以，按照自己口味進行調整），繼續攪拌至麵糰中混合；
4將麵糰留在盤中，室溫放置1.5-2小時，並且每隔半小時上下、左右各摺疊一次，共摺疊3-4次；
5將盆口處封上保鮮膜，放入冰箱冷藏12小時以上，我家冰箱的冷藏溫度為4攝氏度；
6從冰箱中取出麵糰盆，室溫回溫1.5小時；在操作台上撒乾粉，將麵糰從盆中取出，排氣搓成圓柱狀，均切成4段，滾圓鬆弛30分鐘；
7將麵糰整形成自己喜歡的形狀，表面覆蓋濕抹布再次發酵約1個小時，或者放入帶發酵功能的烤箱，底部放置一盤溫水，以30-35度左右的溫度發酵45-60分鐘；
8烤箱上下火預熱200度，底部放置一烤盤同時加熱；將最後發酵完畢的麵糰表面撒上乾粉，割包，放入烤箱中層，在底部預熱好的烤盤中倒入一杯開水，迅速關上烤箱門，使烤箱內產生蒸汽；
9由於大部分家庭烤箱會有溫度不均勻的情況，因此，麵包烤了10分鐘以後，可將麵包盤取出180度旋轉方向後再次送入烤箱，再烤約10分鐘，留意麵包表面上色情況，烤製成金黃色即可出爐。
小技巧
1、此款麵包雖然耗時長，但是操作相對簡單，並且避免了揉面，非常適合上班族。 2、大量減少了乾酵母的用量，通過低溫冷藏發酵，延緩發酵時間，使得麵粉內含的葡萄糖及分子酶完全分解，麵糰味道就會因葡萄糖獲得分解而含有天然的甜味，會因分子酶獲得分解而帶有自然的面香，在烤制過程中整間屋子裡都瀰漫著麵粉的自然香味。 3、由於家庭烤箱溫度常有偏差，最好買個烤箱用溫度計測量烤箱內部真實溫度與設置溫度的誤差。大家在製作過程中，也要根據實際情況調整溫度。
