原料
全蛋316g, 砂糖231g我用了160g, 水飴12.6g, 低粉210g, 黃油54.6g, 牛奶84g, 水80g, 砂糖27g, 櫻桃利口酒20g
步驟
1 盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，（不要打發）將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出
2 1的水飴加進2裡面充分攪拌使水飴融化
3 打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌5，4分半鐘後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了
4 然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小?肜鮮Τ拼瞬街櫛??砥?藎?/span> 5. 黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上 6. 試驗蛋糊有沒有OK，用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK 7. 一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子11，平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見 8. 融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右 9. 融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右 10. 攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤 11. 倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失 12. 160度的烤箱烤33～35分鐘 13. 取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮，將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好 14. 刷的方法：這個分量你感覺很多對嗎？告訴你～要把它全部刷在蛋糕體上，一滴不多的刷上去哦～最底下一片刷表面，要每個地方都刷到位，中間和上面的兩片則是正反都刷，總而言之，糖水要全部用完，一滴不許留！
5 黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上
6 試驗蛋糊有沒有OK，用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK
7 一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子11，平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見
8 融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
9 融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
10 攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤
11 倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
12 160度的烤箱烤33～35分鐘
13 取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮，將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好
14 刷的方法：這個分量你感覺很多對嗎？告訴你～要把它全部刷在蛋糕體上，一滴不多的刷上去哦～最底下一片刷表面，要每個地方都刷到位，中間和上面的兩片則是正反都刷，總而言之，糖水要全部用完，一滴不許留！
