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原料
全蛋3顆, 砂糖110g, 水飴6g, 低筋粉100g, 黃油26g, 牛奶40g
步驟
1 取潔凈容器,用廚房紙擦乾水分,加入三顆全蛋,倒入110G白砂糖,打蛋器打散即可,不需要打發,湯鍋倒入少許水煮沸,把容器放到鍋中隔水加熱至40度取出。加入隔水融化的水飴攪拌均勻。
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2 用打蛋器,以每秒2圈的速度打發全蛋,大約4分鐘後,蛋糊變白,用打蛋器畫一個"8",如果立刻消失,則蛋糊還需要打發一會如果寫好的字體很清晰,則蛋糊已經打發完成。
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3 打蛋器換成最低速度,固定在容器中間一點,打發蛋糊,此時大氣泡會變小變密,整個蛋糊會變得很有光澤,此步驟為整理起泡大概打發3分鐘即可。
4 整理氣泡的同時,把牛奶黃油混合物隔水加熱至溶化,攪拌後溫度降到40度左右即可。
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5 一次性加入過篩的麵粉,用橡皮刮刀從下午2點方向逆時針攪拌到晚9點方向重複此步驟40次左右,攪拌至面盆無乾粉
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6 加入40度左右的黃油牛奶,用橡皮刮刀重複步驟5,大概需要攪拌90次——110次,放心大膽攪拌,不需要擔心消泡。
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7 烤箱160度預熱。攪拌完畢後,麵糊變得有光澤,比之前略微稀一下,倒入模具里,從十公分左右的高度將模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大氣泡。
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8 把模具當然烤箱底層,160度烘焙35分鐘左右。
9 出爐後倒扣五分鐘,然後脫模正放至放涼。