原料
全蛋3顆, 砂糖110g, 水飴6g, 低筋粉100g, 黃油26g, 牛奶40g
步驟
1 取潔凈容器，用廚房紙擦乾水分，加入三顆全蛋，倒入110G白砂糖，打蛋器打散即可，不需要打發，湯鍋倒入少許水煮沸，把容器放到鍋中隔水加熱至40度取出。加入隔水融化的水飴攪拌均勻。
2 用打蛋器，以每秒2圈的速度打發全蛋，大約4分鐘後，蛋糊變白，用打蛋器畫一個"8"，如果立刻消失，則蛋糊還需要打發一會如果寫好的字體很清晰，則蛋糊已經打發完成。
3 打蛋器換成最低速度，固定在容器中間一點，打發蛋糊，此時大氣泡會變小變密，整個蛋糊會變得很有光澤，此步驟為整理起泡大概打發3分鐘即可。
4 整理氣泡的同時，把牛奶黃油混合物隔水加熱至溶化，攪拌後溫度降到40度左右即可。
5 一次性加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀從下午2點方向逆時針攪拌到晚9點方向重複此步驟40次左右，攪拌至面盆無乾粉
6 加入40度左右的黃油牛奶，用橡皮刮刀重複步驟5，大概需要攪拌90次——110次，放心大膽攪拌，不需要擔心消泡。
7 烤箱160度預熱。攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，比之前略微稀一下，倒入模具里，從十公分左右的高度將模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大氣泡。
8 把模具當然烤箱底層，160度烘焙35分鐘左右。
9 出爐後倒扣五分鐘，然後脫模正放至放涼。
