簡介
肥而不膩是一道很不錯配飯菜
原料
肉, 主料：豬五花肉300克, 輔料：梅乾菜500克, 調料：蒸製用湯汁（姜3克，干豆豉1/4小匙，大料1小瓣，大蒜2瓣，腐乳汁（紅）一勺10ml，糖一勺，鹽2克，老抽5ml，生抽10ml，黃酒15ml，蚝油一勺，清水75ml）老抽，水澱粉適量
步驟
製作方法：
1) 五花肉刮洗乾淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝干
2)煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔
3) 倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾
4) 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝干
5) 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁
6) 梅乾菜泡水洗凈瀝干後倒入碗汁攪拌均勻備用
7) 瀝油晾涼的肉切成厚片
8．將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻
小技巧
如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
