簡介
鷹嘴豆又名雞心豆，是印度、巴基斯坦等地區常吃的食材。鷹嘴豆營養非常豐富，澱粉質極重並帶有濃重的香氣，特別適合老人小孩兒和素食者食用。鷹嘴豆質地很硬，所以烹煮前要泡久一點，泡好後如果用明火煮食一般需要一個小時左右。為了節省時間，我用電壓力鍋先把豆子熬軟，最後出鍋再用明火熬制直至收汁。因為一次不需要吃太多，所以煮好的豆子分成幾小份冷凍保存，以後隨吃隨加熱就好。
原料
鷹嘴豆 200克, 水 500毫升, 番茄汁 4湯匙, 砂糖 1湯匙, 鹽 1小匙, 黑胡椒粉 適量, 香葉 3片, 水澱粉 少許
步驟
1鷹嘴豆提前一晚用清水泡軟。
2泡好的鷹嘴豆洗乾淨，加入除了水澱粉以外的所有材料，放入電壓力鍋中，選擇「豆類」，或者壓20分鐘。
3壓好的豆子取出倒入炒鍋中，煤氣灶開大火重新把水燒開，再加入水澱粉直至水份收干即可。
4豆子放涼後分裝在小盒子或者乾淨的保鮮袋裡冷凍保存，想吃就取出回溫重新加熱就行。
小技巧
加入香葉一起烹調，令湯汁更添迷人香味，味道更顯豐富。
