簡介
一定要趁熱吃，韭菜雞蛋、豆腐粉條都軟軟嫩嫩的，麵皮也喧騰著，我們家老人最愛吃的素餡大包子，回去也做給你家人吃，一定會博得大家的喜歡的。 簡單、隨意、好吃，就是家的味道。
原料
麵粉, 安琪酵母, 鹼面, 溫開水, 韭菜, 豆腐, 紅薯粉條, 雞蛋, 鹽, 味精
步驟
1和面（發麵）：取乾麵粉於和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰
2蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時
3發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了。加入半小勺鹼面，反覆將麵糰揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續餳發半個小時
4拌餡：韭菜澤凈晾乾
5爐上燒水，將粉條燙軟
6熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎
7將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了
8將所有的材料拌勻
9把發好的面揉成長條，切成3、4公分長的面劑子
10按扁後，用擀麵杖擀成圓形麵皮，比擀餃子皮稍微厚一點兒
11把餡料放在麵皮的中央
12用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起麵皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個包子就包好了
13包好以後要醒一會，大約15分鐘左右
14水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時間20分鐘左右
小技巧
1、因為是素餡，所以調味料越少越好，我們家基本就只放兩樣：鹽和味精，陝西本地人喜歡放一點五香粉。 2、餡料調拌好後，如果不是馬上包的話，就不要過早放鹽，會出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水分。放入粉條的作用，一來可以吸收餡中的水分，有助於餡抱團，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。 3、一般麵粉和酵母的比例為40:1，即200克麵粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入麵粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發酵了。
