簡介
我的最愛是茴香餡。說來也怪，對於像蒿子稈這種有特殊怪味的菜我不怎麼能接受，但茴香還是特例。貌似南方沒有這個茴香，只有北方特有。 我這次揪的劑子大概是35克一個，下次看來得來70克一個的劑子了。做包子首先就是發麵，一般發麵的食物建議面軟一點，這樣比較好發，如果倍硬倍硬的面，那發酵粉很難撐破麵皮，達不到滿意的發酵效果。不過今天的這個面被我和的有點太軟了，呵呵。
原料
茴香 300克, 肉餡 100克, 麵粉 300克, 酵母粉 5ml, 水 150克, 溫水 70克, 鹽, 生抽, 蚝油, 白鬍椒粉, 姜粉, 香油, 玉米油
步驟
1發麵原料：酵母粉5ml，麵粉300克，水150克，溫水70克
2製作：（先發麵）酵母放入不高於35°的溫水中攪拌溶化
3慢慢倒入麵粉中，邊到邊攪拌。然後把150克的清水也慢慢的倒入麵粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為麵粉的吸水性不同，請根據實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫囉唆即可
4然後用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘
5發酵後，麵糰應該是未發酵前的2倍大
6餡料原料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蚝油，白鬍椒粉，姜粉，香油，玉米油
7製作（拌餡）：趁著發酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然後加入鹽，白鬍椒粉，姜粉，蚝油，生抽順一個方向攪拌勻
8調好味道後加入適量的香油，拌勻後。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀
9茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末
10切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最後調好味道，淋上玉米油拌勻即可
11原料：發麵，茴香餡
12製作（包包子）：.發酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。擀成麵皮，放入茴香陷
13依次包成包子型，放在案板上鬆弛5-10分鐘
14這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽
15屜中放入浸濕擰乾的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可
