簡介
吃慣了避風塘炒蟹、避風塘炒蝦，你有嘗試吃過避風塘雞翅嗎？炸的酥香的麵包糠混合了炒出濃郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的雞翅上，咬上一口，滿滿的香濃雞肉和蒜香味，一定讓你停不下口。 做這道避風塘炒雞翅有2大注意點： 1.雞翅事先兩側各劃幾刀放蒜末姜蔥等腌制，去腥又增味； 2.炒蒜末這步至關重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黃蒜味才會濃郁。
原料
雞中翅, 麵包糠, 大蒜, 紅椒, 蔥, 生薑, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 吉士粉, 生粉
步驟
1雞翅清洗乾淨瀝干水分
2用刀在兩側各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻
3再將生薑蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻腌制10分鐘
4頭蒜切成末、紅椒切末，蔥切段
5腌好的雞翅去除拍碎的生薑蔥段及蒜片，調入1湯匙吉士粉，1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉
6鍋中放適量油燒熱後，放入麵包糠炸至顏色變黃即關火撈出
7麵包糠炸至焦黃後撈出放在吸油紙上吸去多餘油份
8鍋中油再次燒熱到五六成熱後放入雞翅中小火炸5-6分鐘（期間不斷翻身）
9最後改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多餘油份
10鍋中留一點點底油，放入蒜末小火慢炒至變色，放入紅椒末及蔥段一起繼續改大火炒
11倒入炸好的麵包糠，調入適量鹽拌勻
12最後倒入炸好的雞翅翻勻即可
小技巧
1.雞翅兩面各劃3刀放生薑蔥段蒜末拍扁後一起腌制可達到去腥增味的效果； 2.吉士粉起到增色增香的作用，如果沒有，可全部用普通澱粉代替； 3.鍋中放足量油燒7-8成熱後放入麵包糠炸制，待顏色略微變黃即可關火撈出，後面的餘溫會讓麵包糠繼續變黃； 4.炸雞翅時一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟，最後改大火炸至外殼焦脆即可撈出； 5.炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出來的蒜末香味才濃郁； 6.吸油紙巾可吸去大部分油份。
