簡介
特點：不寒不燥、不濕不熱之「正氣」菜；色澤紅亮，香氣撲鼻，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
原料
五花肉（五花腩） 1000g, 梅菜 200g, 芋頭（做香芋扣肉時用） 200g, 大蔥、料酒、薑片 適量, 南乳 兩塊, 白糖、老抽、生抽、蚝油 適量, 料酒、八角粉、鹽 適量
步驟
1將五花肉（選肥瘦相間的五花腩）清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片（也可以加香葉、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），撈起瀝干水分。
2 在肉皮上用叉子（或筷子）密密的插出小孔（扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆）；趁熱抹上老抽（也可以抹生抽、鹽或蜜糖；抹老抽肉皮會偏紅黑色，建議抹生抽或鹽），晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃（炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷），將肉撈起瀝干油，隨即放進清水中漂浸致肉質回軟（用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節）。
3將漂浸後的五花肉切成大片（厚薄可根據自己的喜好）；按自己口味調好味（取一大碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、鹽等用少許水調勻）；把切好的肉放入調料碗里拌勻；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，鋪上切碎的梅菜；再把調料碗里的余汁均勻的澆在梅菜上。
4土碗放在高壓鍋里，上氣蒸30分鐘左右，到肉變軟可取出。（想吃嫩一點的肉就蒸久點，反之蒸的時間縮短些）。
5用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花，這樣香噴噴的梅菜扣肉就做成了。
小技巧
香芋扣肉的做法： 一、步驟1步驟2同梅菜扣肉的做法。 二、把香芋切片（大小跟切的五花肉一樣，厚薄也是根據自己喜好）油炸後，瀝干油，把肉（肉皮朝下）跟香芋相間整齊的碼在碗中，把南乳、生抽、蚝油、料酒、鹽、糖、薑片、混合後均勻的澆在肉上，把肉蒸一個小時左右，然後把肉倒扣在大碗里，這樣香芋扣肉就可上桌了。
