簡介
鮮辣開胃 味香色誘
原料
海蟹 4隻, 花生米 半小碗, 鮮筍或萵苣 2兩, 花椒籽 若干, 薑片 若干
步驟
1洗凈螃蟹，放氣（活剝螃蟹前請先殺死它），即把它肚子朝上，用筷子往肚臍蓋上方正中央插入，螃蟹可迅速死亡。
2剝殼，去肺葉，取出蟹黃放入殼中，一隻螃蟹可切6-8塊，二隻大夾子用刀背拍裂，方便入味。
3冷鍋冷油小火翻炒花生，直至花生炸裂聲停止，起鍋冷卻。
4放入花椒、干辣椒、䓤段翻炒，出香味後倒入蟹肉大火翻炒，放入醬油入味。
5加入筍丁、蟹爪繼續翻炒，出香味後加入鹽，醬油，加水和料酒，蟹殼背向上放上，蓋鍋悶燒10分鐘。
6鍋內尚有水分時倒入花生米，炒至水分基本耗干後起鍋裝盤。
小技巧
1、不要用太好的鍋，不然塗層幾次就給弄壞了。 2、筍是吸味極好的輔料，但不能放太多！
