原料
覆盆子 100g, 淡奶油 80g, 糖 16g, 魚膠片 3g, 法芙娜70% 黑巧克力 80g, 黑莓 30g, 淡奶油 160g, 糖 30g, 牛奶 40g, 朗姆酒 15g, 水 15g, 蛋黃 1個, 魚膠片 5g, 可可粉 30g, 牛奶 130g, 水15g, 糖 90g, 明膠粉 3g（我用了魚膠片）
步驟
1覆盆子和黑莓分別打泥過篩
2覆盆子泥加糖煮化後關火，加入泡冷水還原的魚膠片
3再和打發到6分的淡奶油混勻
4容器中墊保鮮膜，慕斯糊倒入後，用保鮮膜把慕斯糊整成你想要的寬度，放在冷凍室快速降溫成型
5製作巧克力蛋糕底，冷卻後切出8cm*27cm的長方形
6覆盆子奶凍成型後從冷凍室取出放進冷藏室
7巧克力，糖，牛奶，朗姆酒，水，一起放在鍋中，加熱混勻後加入黑莓果泥混勻，關火後加入蛋黃混勻，再加入泡冷水還原的魚膠片，最後和打發到6分的淡奶油混勻
8慕斯模中墊保鮮膜，將巧克力慕斯糊倒入，蓋上覆盆子奶凍，再蓋上巧克力蛋糕片
9放到冷凍室快速降溫成型，待定型後放進冷藏室
10做淋面：牛奶，糖，可可粉，水，放在鍋中加熱到分量變少，變得粘稠為止，基本在103度。關火，退高溫，加入泡冷水還原的魚膠片，攪拌均勻並過篩。繼續等待溫度下降並變濃稠時就可以淋面了
11慕斯脫模後放在晾曬架上，淋面，並按喜好做裝飾
小技巧
1.我在慕斯模里墊保鮮膜是為了可以快速脫模，因為反正這個蛋糕還要淋面的，表面有保鮮膜形成的褶皺也無所謂，不趕時間的親就別墊保鮮膜了，脫模的時候吹風機吹吹就可以脫模了 2.我在奶凍和慕斯里都配了比較多的魚膠片的量，一方面是因為奶凍要硬一點，墊進慕斯里的時候會比較方便，不容易散掉，一方面也是因為我趕時間，想讓慕斯儘快凝固住，還有好多菜等著我做呢，不過我覺得最終口感方面還是很軟滑的，這個魚膠的量是ok滴~ 3.因為我用了70%的法芙娜黑巧克力，所以特地多配了點糖，30g糖放下去還是覺得不是很甜，是很成人化的口味。總之請按照自己喜好調整糖量，如果你改用別的巧克力請自行斟酌要放多少糖。
