原料
榛果粉: 68g， 黃油: 23g， 低粉: 16g， 玉米粉: 5g， 蛋黃: 約56g， 細砂糖: 60g， 大蛋白: 兩個（約80g）， 細砂糖: 20g， 淡奶油: 67.2G， 榛果泥: 36.8G， 淡奶油: 96G， 淡奶油: 110G，覆盆子慕斯， 淡奶油: 105G，巧克力慕斯， 牛奶: 67.2G， 蛋黃: 22G， 糖: 38G， 吉利丁: 3G， 百利甜酒: 16G， 蛋白: 25G，覆盆子慕斯， 糖: 4G，覆盆子慕斯， 糖: 45G，A，覆盆子慕斯， 水: 29G，A，覆盆子慕斯， 果泥: 135G，B，覆盆子慕斯， 檸檬汁: 2.5G，B，覆盆子慕斯， 吉利丁: 5G，覆盆子慕斯， 酒: 20G，覆盆子慕斯， 牛奶: 53.2G，巧克力慕斯， 巧克力: 84G，巧克力慕斯
步驟
1榛果粉單獨過篩後，與低粉玉米粉混合
2蛋黃打散至顏色變淺，加入細砂糖60g，攪打至顏色變淺質地濃稠，提起打蛋器蛋糊如同緞帶般飄下，痕跡緩緩消失
3蛋白打至粗泡，加一撮鹽，打至細密泛白，分三次加入細砂糖，打至中性發泡
4蛋白糊和蛋黃糊混合，繼續攪打1分鐘
5將粉類篩入蛋糊中，切拌均勻
6黃油融化，以40度左右的溫度淋到刮刀上以便均勻的分散於麵糊中。迅速的攪拌均勻
7將麵糊迅速的倒在鋪上油紙的烤盤中，用抹刀抹成薄薄一層
8放入180度預熱的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁熱撕去油紙，然後兩面都墊上油紙放涼。涼後用6cm的切模切成圓形
9牛奶＋淡奶油放入鍋中煮至微沸
10另一個盆中放入蛋黃和糖，用打蛋器攪勻，取一半1加入攪拌，再倒回1中加熱到82度，降溫到50度左右加入泡軟的吉利丁
11榛果泥放入鋼盆中，將2一點一點加入，用刮刀拌勻，過濾。隔冰水降溫後加入百利甜酒
12淡奶油打至6分發，分次加入3里，拌勻
13蛋白＋4G糖打至濕性發泡
14A煮至118度，再一點一點倒入5中，打至中性發泡
15將B在盆中混勻，取少量加入泡軟的吉利丁，隔水加熱至融化，再加入酒，最後倒回B中混勻
16把6加進7里，用打蛋器混合
17淡奶油打至6分發，分次加進8里，用刮刀拌勻
18鍋中放入牛奶加熱至沸騰
19隔水加熱融化的巧克力一點一點加入一中，用刮刀拌勻，溫度保持在38度
20降溫至20度分次加入打至6分發的淡奶油，先用打蛋器，後換刮刀拌勻
