原料
1 覆盆子夾心: ， 覆盆子醬: 200， 砂糖: 30， 吉利丁: 4， 或吉利丁粉4+6倍水24克: ， 2 日式海綿蛋糕體: ， 無鹽黃油: 50， 牛奶: 45， 全蛋: 50， 蛋黃: 85， 低粉: 70， 蛋白: 125， 砂糖: 60， 3 開心果乳酪慕斯: ， 牛奶: 50， 奶油奶酪: 315， 細砂糖: 30， 開心果醬: 35， 吉利丁: 4， 夾心製作：:
步驟
1吉利丁冰水浸泡待用
2覆盆子醬與砂糖放厚底平底鍋中火煮沸攪碎
3慕斯圈(直徑16cm)，底部包裹保鮮膜
4煮沸後離火少降溫，加入泡軟的吉利丁攪拌至融化，注意避免出現大量氣泡。
5倒入模具內
6厚度約6-7毫米，冷凍2-4小時至其完全冷凍成型。
7蛋糕體製作
8開始這幾部有點像做泡芙，厚底平鍋內放入無鹽黃油(82.5%的黃油)，和牛奶煮沸。
9離火加入過篩低粉，快速攪拌使之成為麵糰，當鍋底出現毛茸茸的白色薄膜時表示攪拌成功。
10麵糰移至另一盤中，加入全蛋和蛋黃
11攪打均勻
12攪打均勻後的麵糊細緻光滑並有彈性
13加入AmeriColor食用色素，需要注意的是，實際烘烤後的顏色會比現在麵糊的顏色稍淡一些，所以這裡顏色稍重一點。
14在另一容器中把砂糖和蛋白打發
15準備好的蛋白霜和麵糊。
16取一部分蛋白霜到綠色麵糊中拌勻。
17再全部加入到蛋白霜中拌勻
18拌好的麵糊細緻光滑無汽泡。
19分次倒入烤盤內，烘烤後需要它的厚度為5-7毫米，那麼這裡就需要麵糊在烤盤上的厚度為3-5毫米
20。
21放入提前預熱至170℃/170℃的烤箱中，烘烤8-12分鐘，當蛋糕表面輕按出現反彈並邊緣呈泛黃的金紅色時即已烘烤完成。出爐後立刻用錫紙或保鮮膜封蓋，冷藏4小時或隔夜後使用，可儲存3天。
22次日，取出冷藏的蛋糕。割出幾條8CM的長條。
23我們的不鏽鋼慕斯圈模具直徑是7.5高5.5cm的，裁剪幾個高度為8cm長度26cm的長方形油紙。
24鋪入鋼圈內，蛋糕裁成剛好在紙內繞一圈的長度。
25看看側面妝態。
26然後找一個直徑和蛋糕內徑相同的光極扣模。
27取幾個圓形。
28鋪入蛋糕底部。
29開心果慕斯部分
30室溫軟化的奶酪和開心果醬一起放在攪拌缸內，冰水浸泡吉利丁片。 如沒開心果醬，可以用花生醬或者其它果醬等量替代。
31牛奶和砂糖煮沸稍降溫後加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化完全。
32倒入在奶酪的攪拌缸中
33攪拌至光滑細膩，準備入裱花袋備用 裝飾製作步驟
34取出夾心凍
35裁成若干小圓。
36擠入一層慕斯
37裝入一片夾心
38重複一次
39最後的慕斯高度距離頂部約1cm，冷凍約2-3小時
40覆盆子底部沾少量糖粉，裝飾在表面即完成。如無覆盆子，可用其他水果代替。
