簡介
深感這一鍋就是香、辣、嫩，勤於鍛鍊的動物就是肉質緊實。此外這個做法好吃也好玩，倒扣一杯啤酒在中央，杯口蒙上錫紙，靠大氣壓維持杯中的啤酒不灑，吃的過程中酒會緩緩（非常之緩緩）地滲出來，完美地擁抱鮮香的兔肉。 除了香辣的主調，做時稍稍加了點冰糖，我個人覺得跟兔肉的鮮甜挺配的，但跟大排檔版略有區別。不喜歡可以少糖或不放。 整隻的兔或是兔腿都可以做，其餘請見小貼士。
原料
兔子 半隻（或兔腿4個）, 啤酒 一聽（500ml），酌量添加，不求用光, 蔥 適量, 姜 一小塊, 蒜 一個, 冰糖 0-2塊，適量, 花椒 適量, 辣椒 適量, 橄欖油 適量，其餘做菜的油亦可, 生抽 適量, 八角 半個-一個, 肉桂 半段-一段
步驟
1蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥取蔥白，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水，準備其餘材料。
2大火熱鍋，下油，爆香蔥姜，倒入兔肉，不斷翻炒3分鐘左右。然後下一勺生抽，加入個人喜好的冰糖量（0-2塊），炒勻，盛出。
3用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不夠可以稍加一點，不用太多。
4將盛出的2（兔肉及蔥姜）倒回鍋中，適當加鹽，充分翻炒均勻。倒入沒過兔肉的啤酒，大火煮開轉中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）。中途可以嘗嘗鹽味，不夠再調整。
5取大小適宜玻璃杯一隻，倒入大半杯啤酒，用錫紙蓋在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒過來。酒沒灑就成功了，把它擺在容器中央。
6兔肉盛出，包圍那個杯子。加香菜或其它裝飾。done，開吃。
小技巧
1、前3分鐘翻炒代替汆，一樣可以去腥，同時全面鎖住兔子的美味。兔肉油脂不多，在這一步可以稍多放點油。 2、香料不用太多，不然太搶味。愛甜就多放點冰糖，嗜辣就多放點辣椒，隨意。 3、喜歡偏紅的顏色可以專注炒炒糖色，如果純加醬油會偏深，且會蓋掉兔肉天然的甜味。 4、接近收汁時看著點，收干點更入味好吃，但燒焦了過猶不及。 5、啤酒能很好地去腥提鮮。全程不用水，也不用另加料酒。要是倒多了啤酒又怕兔肉燜得太爛，補救辦法是倒出多餘的汁，收干餘下的即可。倒出的可以拿來煮麵煮菜，隨意啦。
