簡介
對於黃油曲奇，我個人是相當的喜愛。簡單、可口，這兩個詞便是它最好的詮釋，旅遊帶著方便，送人也倍兒有面子，我往往一次做一大盒，也不過兩個小時搞定。 三種曲奇口味，大家可以根據自己有的材料以及自己的喜好選擇。
參考分量：30-35個 烘培：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右
原料
低筋麵粉 200克, 黃油 130克, 細砂糖 35克, 糖粉 65克, 雞蛋 50克, 香草精 1/4小勺, 可可粉 20-30克, 抹茶粉 10克
步驟
1三種口味曲奇的製作過程一致，巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精；抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精；在此以香草曲奇為例)；黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻
2用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發
3黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可
4分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
5黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略)
6在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻
7低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊
8曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴
9因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口
10將裱花嘴放進裱花袋內部
11再將裱花嘴從尖端伸出來即可
12把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊
13如圖所示擠出圓形曲奇
14也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存
小技巧
1、曲奇烤至時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。 2、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。
