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原料
基尾蝦, 肉末(肥瘦相間), 鮮雞蛋, 薑末 少許, 蔥末, 精鹽, 胡椒粉, 料酒, 白砂糖, 生抽, 老抽, 生粉, 香麻油, 豉油
步驟
1基圍蝦洗凈,抽去泥腸,將蝦仁肉剝出備用(蝦頭別扔了,剪去蝦槍後煮大白菜很鮮美)
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2剝出來的蝦仁,加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻,擱冰箱中冷藏腌制(10分鐘左右)
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3肉末盛入碗中,撒上薑末,調入白砂糖、生抽、老抽,及生粉拌勻,再淋上1小匙香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用
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4將雞蛋去殼磕入碗中;生粉2茶匙加入適量溫水攪拌均勻,徐徐倒入打散的蛋液中,加入少許糖、鹽,攪打均勻
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5蒸鍋內坐水煮開,將腌制好的肉末鋪在蒸缽里入鍋,加蓋旺火足汽蒸製,肉末蒸至變色斷生(約5-6分鐘)時,將蛋液倒入蒸缽中
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6將蝦仁輔入蒸缽中一同蒸製,等蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸製;蛋液及蝦仁蒸熟後(約8分鐘,可用竹籤插試把握生熟度),將蒸缽取出,撒上蔥末,點上少許豉油。燒滾1勺香麻油,趁熱澆在蔥末上爆出蔥香,上桌乘熱食用
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小技巧
蝦肉:是很好的海鮮食材。肥嫩鮮美無刺,營養豐富易於消化吸收,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,對孩子的生長發育特別有益。此外蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。