原料
豬肉: 隨意，看包的量多少， 牛肝菌: 浸發後和豬肉約略等量， 蝦仁: 200克， 雞蛋: 1隻， 姜: 少許， 鹽，味精，醬油，白鬍椒粉，檸檬汁: 少許
步驟
1泡發牛肝菌。野生牛肝菌有些沙子，加入少許澱粉一起洗利於沙子沉澱，洗凈浸泡半小時左右。
2撈起，擰乾水。最後浸泡的水再去掉底下沙子，可以用來做湯。等泡發的時間準備其餘食材。
3稍瘦五花肉，加入少許植物油打泥，（肉會更細膩，不柴。我這次用亞麻籽油），蝦仁和少許姜打泥。姜不要太多，免得掩蓋了牛肝菌鮮味。蝦仁不必打太細，有點小塊口感更好。最後打好牛肝菌。加入一隻雞蛋，鹽，味精，醬油，少許白鬍椒粉，檸檬汁調味。
4混合餡料，用力攪拌，直到有粘性，拉絲
5成品餡料
6取一張燕皮。傳統燕皮是整張的，使用時需切片，噴水軟化。我買本地一家燕皮扁食店現成的，口感略差，勝在方便，冷凍室拿出來稍稍放置軟化就能包了。
7筷子挑上餡。餡加入雞蛋蝦仁有粘性，燕皮和混沌皮不同，本身有一點韌性，即使破了也不會散開，所以包起來不需要任何技巧，直接捏合即可。
8幾秒完成。
9那碗餡包了105粒，約用掉小半斤燕皮。放進冷凍室保存。要煮再取出來。
10煮至燕皮透明即可。牛肝菌和肉蝦仁鮮味十足。
