簡介
看了一期"美食世家"節目，慕名買過一包"利民肉燕皮"。做過一次純扁肉燕，今天做一次鮮蝦仁扁肉燕，味道超越純鮮肉的。民間傳承，必屬精品。肉燕，我好喜歡！
原料
「利民」肉燕皮, 前腿肉, 鮮蝦, 醬油, 香油, 鹽, 白鬍椒, 蔥花
步驟
1豬肉用木槌或擀麵杖敲打成泥
2肉泥中放一點鹽、一點生抽、一點香油、一點現磨胡椒，分三次加水，順一個方向攪拌上勁
3鮮蝦剝殼取肉，去蝦線，切丁，放入到肉泥中，翻拌均勻，入冰箱冷藏
4肉燕皮切成雲吞皮大小方塊，一片片平鋪在濕毛巾上，鋪好再蓋上另一條濕毛巾，一分鐘後，干肉燕皮就濕軟了，可以包雲吞了
5取出蝦仁肉泥，每塊肉燕皮上放上你需要的餡料量，然後一個個包起來，按你擅長的手法包，怎麼包都隨你，怎麼包都不會散，因為是肉燕皮，粘性很大的，放心包吧
6包好的雲吞就是福建那邊的叫法「扁肉」了，蒸煮都可以，而我喜歡先蒸，然後下到做好的湯碗里
7做湯碗：蔥花、鹽、胡椒粉、香油、干裙帶菜/紫菜/海帶牙，開水衝下去，然後放入蒸好的扁肉
小技巧
1、肉泥沒有條件捶打的，就剁碎或絞碎吧，但都要攪拌上勁才彈牙 2、做餡的肉泥一般都要加點水，而且是分三次加，充分吸收水分的肉餡才不會發硬 3、蝦仁當然也可以打成泥，但我沒有敲碎，因為我需要蝦仁一粒粒的脆脆口感，吃樂趣
