簡介
今天這款【雜麵小白菜貼餅子】是我用黃豆面、玉米面、小米麵、綠豆面等做的皮子，用小白菜和豬肉做的餡。酥脆的底子，稍微有點自然的甜味，在配上小白菜和豬肉的餡，真的是十分的美味。也是一款非常健康的雜糧主食，不但適合一般人食用，對於減肥的朋友這也是一款不錯的減肥主食。 說到這裡，曾經有很多的人看我經常吃雜糧就沒少說過我，說雜糧過去困難時代吃多了，都吃夠了，難道你小時沒有吃過嗎？的確過去困難時代沒少吃，但是記憶中這個雜糧被媽媽做的也是很好吃的，我愛媽媽也愛媽媽做的東西。何況我又做的雜糧又都做了很多的改良，是一款非常美味、營養全面的粗糧主食。最主要的是粗糧類可以補充膳食纖維，膳食纖維是我們身體必須的營養物質，它可以稀釋腸胃的毒素，促進腸道蠕動。對腸胃起到清理和調節作用。同時它對控制膽固醇和血糖有一定的幫助。簡單的說就是膳食纖維就是像一把掃帚，它可以清理我們的腸胃垃圾。是不折不扣的清潔工，所以為了健康我們要配合一些粗糧食用。 在困難時期，吃的粗糧和蔬菜都很多，往往不會缺乏，但是現代人生活越來越好，越吃越精。也就缺少了膳食纖維。所有我們日常也要搭配一些粗糧吃，讓身體均衡營養。
原料
食材：黃豆面兩把、小米面兩把、細玉米面半碗、粗玉米面半碗、小白菜1捆、豬肉餡200克 配料：蔥姜碎適量、酵母粉3克、紹酒2勺、鹽適量、雞湯3勺或雞精少許、糖1克、胡椒粉少許、花椒粉少許、生抽2勺、蚝油半勺
步驟
1、所有的雜麵混合好，用多半開的水燙麵一多半攪拌成稍微有點粗粉的碎疙瘩。 2、然後晾涼後加入酵母粉，夏天加入室溫水或者30對溫水少許攪拌成沒有一點粉的塊狀絮，也可以加入一個雞蛋和面。 3、然後用手反覆揉勻進行發酵。 4、在等待發酵的時候準備做餡，首先把肉自己剁成肉餡，我喜歡自己剁的。 5、肉餡放入紹酒、雞湯、生抽、胡椒粉、蚝油、鹽、薑末攪拌均勻。 6、然後把小白菜焯水後過涼。 7、把小白菜攥去多餘水分。 8、切成絲稍微剁一下成餡，攥去多餘水分備用。 9、然後把小白菜碎放入肉餡中。 10、攪拌均勻後把蔥花撒上面。 11、然後攪拌均勻。 12、天氣熱，這個時候面已經發好了。 13、先把面分成一團一團的。 14、然後把麵糰放在手中稍微按扁，放上餡。 15、用雙手收攏包嚴團成圓。 16、平底鍋熱鍋，放入少許油，把包好的糰子按扁後放入鍋中。 17、稍微烙一下後放入一些水，少半碗左右，然後蓋上蓋子轉小火燜煎5-8分鐘左右。 18、等水基本沒有了，有點聲音出來，檢查一下底子成金黃色就可以出鍋了。
小技巧
1、雜糧面和面講究水溫和軟硬度，和白面比起來稍微有點難度，所有要根據天氣找水溫,要是用和白面的水和雜麵吃起來會硬。 2、燙麵已經要晾一下涼了在放入酵母，否則酵母就給燙死了，就很難很快發了。 3、喜歡吃稍微爽口一些的，豆子面稍微多一點，少許酵母和面後醒發20分鐘就可以製作了，也很好吃。 4、喜歡軟的可以和面時候放一個雞蛋，面發透的會軟一些，更適合多數人吃。 5、我用的粗細玉米面，這樣口感更好一些。當然你可以根據自己口味調整各種粉的比例。 6、玉米等雜糧，餡選擇小白菜、蘿蔔纓、蘿蔔、茴香比較好吃，你可以根據自己口味選擇自己喜歡吃的餡。 7、很多的朋友反映不好包的問題，手洗乾淨濕的包不沾，可以包幾個洗一下手這樣很容易成型，包上之後在手中雙手轉動就團圓了。熟能生巧做兩次就包的很好了。
