原料
普通麵粉: 150g， 水: 83-85g， 桂皮: 一小段， 小土公雞: 1隻， 八角: 1個， 大蒜: 6瓣， 干紅辣椒: 4-5個， 青花椒: 一小撮， 大蔥: 一小段， 姜: 4片， 糖: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 一大勺， 老抽: 一大勺， 蚝油: 一小勺， 山茶油（橄欖油、花生油等）都可以: 適量
步驟
1準備好調料。小土公雞切小塊兒備用。
2熱鍋涼油，油比平時炒菜多放一點。下蒜瓣兒炸至金黃，撈出備用。
3油鍋下步驟一準備好的調料，炒出香味兒。倒入洗凈切塊兒的小土公雞翻炒。依據個人口味加冰糖或白砂糖，我這裡用的是黃糖。糖沒有什麼特殊要求，只要不是氣味濃郁的（比如紅糖）都可以，防止蓋住小雞的香氣。炒至小雞微微變色即可。
4加生抽、老抽、蚝油繼續翻炒均勻。
5倒入沒過小雞的開水（水一定不能少）。能吃辣的話家裡有豆瓣醬、辣醬什麼的也可以加一點，不是必須的。加一點風味更足。我這裡用的是我外婆自己熬的豆瓣兒辣椒醬。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋咕嘟著吧……
6麵粉、水和成麵糰包上保鮮膜醒個15-20分鐘。
7醒好的麵糰分成16等分，搓成小球備用。
8倒一碗清水，放心大膽的將剛才搓成小球兒的麵糰丟進去。不用擔心麵糰會融化或粘連，不會的哈^ _ ^ 泡個10分鐘左右。
9這時候雞燉了半小時左右。揭開鍋蓋，將泡在水裡的小麵糰扯成一個個小餅兒貼在鍋邊兒上。
10貼完餅子後加入之前炸好的蒜瓣兒。
11依據個人口味加入鹽調至合適的鹹淡度。什麼鹽都可以，我這裡用的是粉紅鹽。蓋上鍋蓋接著小火燉煮15-20分鐘（燉煮時間具體要看雞的大小和品種，小雞、三黃雞時間短一點，土雞的話時時間稍微長一點）。個人建議買土養的小童子雞哈，最好是小公雞。滋味兒很足的，肉雞的話味道會寡淡很多，不適合這道菜。
12最後開蓋兒收汁兒。（家裡有青蒜、青紅椒什麼的這時候可以放一些，我家沒存貨了就只好作罷）汁兒不要耗太乾了。
13端著鍋上桌開動吧～
