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簡介
苦苣本身也略帶苦味,有清熱解毒的食療功效,含鐵高。
原料
細玉米面 500克, 雞蛋 2個, 小蘇打 1克左右, 開水 適量, 涼水 適量, 苦苣 3棵, 鮮香菇 6朵, 豬肉餡 250克(三分肥七分瘦), 蔥末 2大勺, 料酒 1大勺, 醬油 一大勺, 香油 1大勺, 鹽 1小勺
步驟
1做一壺開水,把水倒入一半的玉米面里,水要慢慢倒,一邊倒一邊用筷子攪和
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2攪成麵糰,沒有散面就可以了
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3在另一半玉米面里加入一點小蘇打,大拇指和食指捏一點就夠,也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪,再倒入一點涼水,攪拌均勻
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4把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中,用手揉均勻
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5把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒,這個時候來做餡
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6把苦苣用刀切掉根部,放到水盆里浸泡幾分鐘後,反覆洗幾遍
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7把苦苣用熱水燙一下便撈出,不要煮
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8燙過的苦苣放到控水盆中,過一下涼水。然後用手儘量的攥干水分
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9把苦苣切碎
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10香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘,煮透後撈出,瀝干水分
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11給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡里,放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油,攪拌均勻
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12把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻
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13取一塊玉米面用手掌按平,在中間放入餡料
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14用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子,一邊轉一邊用手指推面,讓面向里靠攏
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15讓玉米面完全包裹住餡料,收口
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16開火,在煎鍋里到點油,把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅,免得受熱不均勻
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17一面定型並出現焦底後,就可以翻面
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18等另一面再產生焦底後,往鍋里倒入一點開水,水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干後,再煎半分鐘,收干餅上的水分就可以出鍋啦
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