簡介
秋茄因在秋季收成，故而得名。秋茄的食味清淡，但卻誘人味蕾，不過它屬性寒涼，腸胃虛寒者不宜過多進食。陳皮正氣，而且它的香氣突出。顧名思義，陳皮以陳年的為佳，它可以去除魚、肉的腥、膻味。陳皮與牛肉是一種美妙的配搭，在廣東點心的牛肉丸中，陳皮起到畫龍點睛之舉。取陳皮、牛肉與秋茄共烹，為一款季節的家常小菜。
原料
秋茄300克，牛肉200克，頭菜30克，薑絲15克，蔥花15克，陳皮少許，鹽、糖、生粉、美極醬油、花生油各適量
步驟
1、秋茄洗凈開邊切段，上碟備用； 2、陳皮用溫水浸泡，取出切碎備用； 3、頭菜剁碎備用； 4、牛肉洗凈剁碎，以鹽、糖、生粉、薑絲、頭菜、美極醬油、陳皮碎、花生油拌勻，鋪在秋茄上，入蒸爐蒸10分鐘，取出撒上蔥花便成。
