簡介
鮮辣適口
原料
胖頭魚1500g，鹽5g，糖8g，白鬍椒粉5g，料酒10ml，澱粉30g，剁椒130g，薑末40g，蒜末100g，醋5ml，番茄沙司：150g
步驟
1、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線，放入水中放血，這樣做出的魚不腥； 2、在魚身上划上花刀，把鹽料酒、鹽、白鬍椒粉均勻的塗抹在魚的身上，腌上10分鐘，這樣可以起到去腥入味的作用； 3、把腌好的魚身上均勻的拍上澱粉，不要來回塗抹，塗抹會使澱粉黏在魚身上； 4、待油溫達到九成熱的時候，拎起魚尾部，用勺將熱油澆在魚的身上，等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型，撈出控油； 5、鍋中留底油，分別加入薑末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調料，等醬汁在鍋中冒起大泡時關火，將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。
小技巧
1、選購胖頭魚時，最好選購2.5斤——3斤的，這麼大的胖頭魚味道鮮美； 2、因為在腌制魚時使用了鹽，還有剁椒中也含有鹽，所以我在做醬汁的時候就沒有放鹽，根據個人的口味可以自己酌情添加； 3、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線，放入水中放血，這樣做出的魚沒有土腥味； 4、在魚身上劃花刀時，在尾部劃十字刀，這樣便於拎起魚時不容易脫手，因油溫過高請大家注意避免燙傷。
