原料
魚頭: 1個， 紅辣椒: 1個， 綠辣椒: 1個， 小米椒: 若干， 泡椒: 若干， 蔥姜蒜: 若干， 小蔥: 若干
步驟
1魚頭劈開洗凈，用廚房用紙擦乾水分，魚肉上劃個口子方便入味，魚身下鋪上蔥花和薑片用鹽和胡椒粉腌上，至少15分鐘。
2將各種辣子和一塊姜一頭蒜一段蔥白一分別剁碎。
3將剁碎的全部和到一起，灑1勺鹽（不要太多），再繼續剁碎，如圖所示。
4將做好的剁椒放在碗中，加一勺蚝油，一勺蒸魚豉油，少許白糖，胡椒粉拌勻，放在腌制好的魚頭上。
5蒸鍋加開水，魚頭上籠蒸10-15分鐘，視魚的大小，蒸鍋的效果而定。在剛出鍋的魚頭上撒上小蔥碎。炒鍋加適量植物油，加少許花椒煸香，撈出花椒粒，放少許香油，把油燒熱澆到魚頭上。
小技巧
蒸好的魚頭盤子裡的水，我覺得腥，通常都是倒掉的，但有的人覺得那湯很鮮，看個人的喜好吧！如果有時間不緊張，建議剁椒做好後等2個小時以上再用，味道更好！
