原料
花鰱魚頭: 1個， 蒸魚豉油: 2小勺， 料酒: 1小勺， 剁椒: 2大勺， 蔥末: 適量， 蒜末: 適量， 老乾媽: 1大勺
步驟
1魚頭對切，洗乾淨之後，用廚房料理紙將水分吸干 粗鹽（沒有的話普通細鹽也可以）1小勺，仔細塗抹在魚頭兩面，然後撒一點胡椒粉，腌10-15分鐘。
2腌魚頭的15分鐘內，準備蒜末、蔥末
315分鐘後，1小勺料酒，2小勺生抽均勻澆在腌好的魚頭上。蒸鍋水開並把魚頭放進去，中火蒸15-20分鐘
4蒸魚的同時可以動手製作調味料了。另外用一個鍋，倒入適量的植物油，小火熱油，微微升溫（切忌不可高溫，油溫過高會把作料瞬間炸焦炸糊，就不好吃了） 油溫略微升高，先放蒜爆出香味後，依次放入老乾媽1大勺、剁椒1大勺、泡椒1大勺；沒有泡椒就改為剁椒2大勺，翻炒到香味飄出來。
5這時候魚頭應該也蒸好了。把盤子從鍋里拿出來，趁熱將炒好的調味料慢慢澆到魚身上，留一點點油在鍋里。把蔥末撒在調味料上，再把最後一點油澆上去，讓油溫把蔥末加熱。
6大功告成，開動吧
小技巧
1、魚頭裡有一層黑色粘膜，務必清洗乾淨； 2、老乾媽本身較咸，所以蒸魚的時候生抽不用放很多，一點點就足夠了 3、剁椒魚頭的湯汁拿來下麵條也美味，千萬別浪費了
