原料
福壽魚 一條(重約500克), 剁椒, 生薑, 蔥, 香菜, 芝麻油, 生抽, 胡椒粉 各少許
步驟
1先將魚收拾乾淨（可請賣魚的老闆將魚宰殺好，自己弄可是很麻煩滴！），魚肚子裡面有一層黑色的膜，一定要將其清洗乾淨，再將魚的兩邊各斜劃兩刀
2蔥切花，香菜切段，生薑切絲，取一部份薑絲切成末
3將薑末放入魚肚子中，這樣可以大大降低魚的腥味
4鍋內放油，待油燒熱後放入魚，小火將其煎至兩面微黃
5放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒
6再加入兩小碗水，大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油，轉小火煮5分鐘左右
7放入蔥花、香菜與少量生抽即可
小技巧
1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋; 2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋; 3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋. 4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
