原料
洋為中用的新派香港菜，利用外國材料，採用中式烹飪手法。紅白分明，酸中帶甜，鮮嫩可口，為老幼咸宜的菜式。分量：6～8位用
步驟
材料 龍(月利)魚柳2塊(約320克)，蘆筍1根，方腿肉(即火腿)60克，番茄1個、洋蔥1/3個，青椒1/2個，蒜子2粒，干 蔥1粒，白酒1湯匙。 腌料 鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。 蛋白粉漿 雞蛋清適量，生粉適量。 調味料 雞湯1量杯，糖醋4湯匙，糖2茶匙，鹽3/4茶匙，生粉(與部分雞湯調勻，後下)1又1/2茶匙。 製法 1、龍(月利)魚柳解凍後洗凈，用刀直切一分為二，再將每份魚片片開為2～3片，抹乾水分，用腌料腌5分鐘。 2、蘆筍刨皮，切條形。方腿肉洗凈，切條形。番茄、洋蔥和青椒切粒。蒜子和干蔥洗凈，切片。 3、魚柳放上方腿肉和蘆筍捲起，用蛋白粉漿封口，再滾上生粉。 4、鍋燒熱，可用半煎炸或油炸方式把魚卷炸熟，上碟。 5、油鍋下蒜片、干蔥片、番茄粒、洋蔥粒和青椒粒爆香，烹入白酒，加入調味料炒勻，再加入生粉勾成芡汁，淋在魚卷上，即成。 心得 1、選用速凍魚柳，解凍時間不宜太長，否則容易變壞而影響質量。 2、如想清淡一些，可把魚卷蒸熟，再下醬汁或煮膾。 3、不喜糖醋汁，亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。 大廚小記 選購魚柳時，以魚質白凈而富彈性、沒有霉爛或帶有黏液為上貨。
