波點蛋糕卷 0

原料

雞蛋（小雞蛋5個）: 4個（帶殼總重約240）， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 低筋麵粉: 40克， 白砂糖（加在蛋清中）: 40克， 新鮮黃檸檬汁（加在蛋清中）: 5滴， 紅絲絨香精: 適量， 綠色素: 適量， 奶油: 200克， 白砂糖（加在奶油中）: 20克

步驟

1分離4個雞蛋的蛋清和蛋黃，4個雞蛋帶殼約240克。 小雞蛋就放5個。 4個蛋黃里加入40克純牛奶和40克玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。

2接著加入40克過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

34個蛋清加五六滴檸檬汁用電動打蛋器打發。 40克白砂糖分三次加入蛋清中。 此時可以預熱烤箱，上下火，180℃預熱15分鐘。

4蛋白打發到濕性偏干狀態，如圖能拉個小三角出來。 如果打發到乾性發泡，烤出來的蛋糕會不軟綿，還有可能開裂哦。

5取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中，用「Z」的攪拌手法拌勻，就是炒菜的手法，不要畫圈攪拌，會消泡的。

6然後將拌好的蛋糕糊加入到剩下的2/3的蛋白糊中，用「Z」的手法，拌勻。

7將拌勻的蛋糕糊弄點出來，放入兩個碗里。 一個碗里滴上幾滴綠色素，拌勻裝入裱花袋，前面減小口。 另外一個碗里保持原色不動，裝入裱花袋，前面減小口。 打蛋桶裡面的蛋糕糊加上些許紅絲絨香精，拌勻。

8金色28*28烤盤墊上油紙，先把兩個裱花袋裡的蛋糕糊相錯的擠成小圓點在油紙上，烤盤放入烤箱2分鐘，拿出放涼，倒入紅色的蛋糕糊，刮勻。 將烤盤震一震，震出大氣泡。

9送入烤箱中層，烤18分鐘，出爐放在涼網上倒扣放涼。

10200克奶油和20克白砂糖加入蛋白桶中，打發到比較硬的狀態。 蛋糕胚底上墊張油紙，將奶油抹在蛋糕上。 捲起，用油紙包好，兩頭紮緊，放入冰箱冷藏四小時以上。 取出，切片。

小技巧

半夜做的，沒拍照，缺的圖片下次補上哈?