
原料
高筋粉: 240克, 酵母: 3克, 鹽: 2克, 砂糖: 40克, 奶粉: 10克, 老面: 60克, 全蛋液: 30克, 牛奶: 110克, 黃油: 20克, 紫薯粉: 4克, 可可粉: 4克
步驟
1用料中除黃油、可可粉紫薯粉以外,所有材料混合揉成光滑麵糰。揉至擴展階段加入黃油繼續揉,直到可以扯出較為結實的手套膜。

2揉好的麵糰分三等份,其中兩個分別加入可可粉,紫薯粉揉均勻。(如麵糰太干可適量加點水在可可粉紫薯粉里揉)

3三個麵糰分別放入容器蓋上保鮮膜進行基礎發酵,發酵至兩倍大,手指粘粉戳孔不回彈不塌陷狀態,發酵完成。

4取出發酵好的麵糰排氣稱重,各種顏色各分成9等份。滾圓後蓋保鮮膜醒5分鐘。

5取一個紫薯的小麵糰擀成牛舌狀後捲起,再取一個可可粉的小麵糰擀成牛舌狀,把紫薯條包住捲起,收口包住。

6取一個原色小麵糰也擀成牛舌狀,把可可麵條包住收口。

7把包好的麵條搓長到差不多吐司盒長度就可以了。

8重複以上動作,直到把所有麵糰擀好捲起搓長放入吐司盒。

9全部卷好後放入烤箱,旁邊放一盤溫水進行二發,發酵至八分滿,蓋上吐司蓋。

10放入預熱好的烤箱,180度30分鐘(火力時間根據自己烤箱調節),出爐震一下模具。

11涼後切片滿滿的驚喜啊。

12由於心急還沒涼透就切了,切片切得不夠好呢。

小技巧
老面乾濕度還有麵粉吸水性不一樣,液體部分可適當增減。