波點可可蛋糕（超詳細） 0

原料

低筋麵粉: 80g， 可可粉: 10g， 雞蛋: 4個， 細砂糖: 60g（蛋白）， 細砂糖: 20g（蛋黃）， 玉米油: 50g， 牛奶: 60g， 白醋: 幾滴

步驟

1首先把材料都準備好，做好準備工作是成功的開始！

2把糖，牛奶，玉米油混合進盆中，充分攪拌混合乳化。

3把雞蛋蛋黃，蛋白分離，盛蛋白的盆要無油無水，也不可以混進蛋黃，可以一個一個分離，如果有壞蛋或弄破蛋黃可以新拿個雞蛋繼續分離。

4把蛋黃一個一個加進步驟2中攪拌均勻。

5蛋黃糊中篩入低粉混合均勻，這裡可以用手動打蛋器用抽打的方法混合，不用擔心起筋。

6混合好蛋黃糊開始打蛋白，用低檔打到粗泡加入白醋。

7分兩次加入細砂糖把蛋白打至能拉出大的彎鉤。這裡如果打的太干蛋糕捲起來會很容易裂。

8取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中用橡皮刮刀上下翻拌均勻，然後倒入蛋白中上下翻拌到細膩無顆粒狀，混合過程中不要畫圈攪拌。

9取少量蛋糕糊放入裱花袋中，剪小口擠到鋪了油紙的烤盤中整齊的小圓，然後放入150度預熱好的烤箱中烤二分鐘定定型。

10在定型的時間裡蛋糕糊中加入過篩的可可粉上下翻拌均勻。

11把可可蛋糕糊倒入烤盤中輕輕抹平。烤前輕震幾下震出氣泡，放入150度預熱好的烤箱中，中層，上下火，二十五分鐘。

12烤好的蛋糕卷倒扣到一張新的油紙上，趁熱撕掉上面的油紙然後蓋好，這樣可以防止失去水分過會卷的時候開裂。

13待涼到手溫時把蛋糕翻過來抹上自己喜歡的果醬或者奶油，或者乾脆什麼也不抹都非常美味，我抹的是自己做的山楂醬。

14在卷的起頭處用刀劃一刀，但不要劃斷，借用擀麵杖卷好。

15卷好後用新的油紙把兩邊擰緊，放入冰箱冷藏半小時定型，

16從冰箱拿出來後就可以切片開吃了，兒子已經迫不及待的伸手要吃了。

小技巧

1 蛋糕卷做好其實還是挺有難度的，不是開裂卷不起來就是粘掉表皮的花紋等各種失敗，這個就要多做多總結經驗！ 2 每個烤箱溫度都不一樣，我的是美的的烤箱，所以溫度還是要看自家烤箱的脾氣。