原料
菠蘿, （去皮後凈重2300g）: 2個， 冰糖, （喜甜可多放點）: 180克， 高麥芽糖糖漿: 110克， 黃油: 30克， 檸檬, （榨汁，放半個的汁即可）: 1個
步驟
1兩個大個菠蘿，買時讓商家給削好皮，回家清水涮涮，切去頭尾
2一切為四，去掉菠蘿芯後斬成小塊
3挺壯觀哈?
4為了增加纖維感，這次菠蘿芯我沒有用料理機打碎，用刀切成碎粒
5菠蘿塊兒分批用料理機打碎
6有的廚友為了熬時省時間，用紗布包裹菠蘿泥把汁過濾出來。 我為了菠蘿餡兒更香甜，沒有過濾掉菠蘿汁，除檸檬汁外，所有原料通通放鍋里，開熬 （同時另一灶上煮果醬瓶，煮開後小火消毒半小時後控干水分；或提前預熱烤箱110℃，把果醬瓶放入，烤四五十分鐘）
7煮開後改中小火，咕嘟嘟，咕嘟嘟……
8用木鏟不停地貼底翻拌（大概半小時那樣）……炒到水分漸干，粘稠，放適量檸檬汁調一下酸度，增加風味
9小火再炒一會兒（十分鐘左右），餡兒已經很粘稠
10關火，趁熱裝瓶
11兩個大菠蘿就熬出這兩小瓶，五百克左右
12再來一張定妝照?
小技巧
一定要用不粘鍋或者厚底鍋，否則會很抓狂的? 一開始可以中小火熬制，水分蒸發差不多時一定改小火慢慢熬，否則糊掉，會讓你痛不欲生……
