原料
低筋麵粉: 150克， 黃油: 125克， 全脂奶粉: 35克， 雞蛋: 40克， 糖粉: 20克， 鹽: 1/4小勺(1.25ML)， 菠蘿: 600克（去皮）， 冬瓜: 900克（去皮去籽）， 細砂糖: 50克， 麥芽糖: 80克
步驟
1冬瓜去皮，除去籽以後，切成小薄片
2鍋里燒開水，放入冬瓜，煮5分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）
3煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
4這是擠完水以後的脫水冬瓜
5把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
6剁碎的冬瓜蓉備用
7處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。去皮的菠蘿，切成儘量小的丁
8將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁
9擠完汁以後的菠蘿丁，以及擠出的菠蘿汁要留用
10同冬瓜一樣，將擠過汁的菠蘿放在案板上剁成蓉，備用
11將擠出的菠蘿汁倒在乾淨的平底鍋中，加入80g的麥芽糖，大火煮開待麥芽糖全部融化轉小火
12把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里
13待冬瓜蓉和菠蘿蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
14邊熬煮的過程，邊翻炒，鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
15炒到水分收干，將半個檸檬的檸檬汁擠到鳳梨餡中，繼續翻炒
16炒至金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用
17雞蛋敲入碗中，用筷子打散
18把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
19分3次加入打散的蛋液，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
20低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里
21用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了
22根據你製作的鳳梨酥大小，將酥皮和鳳梨餡分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份選用18g（這個過程如同製作月餅，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。對於新手來說，可以先從1:1的比例練手，等包順手了，可以減少酥皮，加大餡料的量來包制。）
23取一份酥皮，捏成窩狀，放入一份餡料
24用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的推上來，包裹住餡料，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來
25把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
26烤箱預熱180度，20分鐘左右，溫度和時間，視各家的烤箱而定
小技巧
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，我們只需要冬瓜餡的纖維。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。鳳梨餡比較粘軟，酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包，比較容易上手，但熟練以後，可以試試2:3的比例包制，「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
