原料
冬瓜: 800克（去皮去籽）， 菠蘿: 500克（果肉）， 細砂糖: 50克， 麥芽糖: 50克， 低粉: 90克， 黃油: 70克， 奶粉: 35克， 蛋液: 25克， 糖粉: 20克， 鹽: 1/4小勺
步驟
1將冬瓜去皮去籽後切成小丁
2菠蘿去皮切成小丁
3將切好的冬瓜丁放在鍋中，加入沒過冬瓜的水，中火將其煮制呈透明狀，水開後放菠蘿也可以
4將冬瓜撈出稍微放涼或過一下涼開水
5找一塊乾淨的紗布放在盆上，將冬瓜丁放在紗布上
6用力將冬瓜中的水分全部擠出，冬瓜水棄之不用
7將菠蘿丁儘量的切碎一些，然後跟4同樣的方法將菠蘿水擠出，菠蘿水要留用的，千萬不要倒掉
8將冬瓜肉和菠蘿肉放在案板上使勁切，直至剁成肉泥（這個我都做到深夜了，沒敢使勁剁，怕樓上樓下的來踹門，顆粒有些大了）
9取麥芽糖：將手徹底洗乾淨或帶上一次性手套蘸點熱水使勁摳出來，取50克備用
10將麥芽糖、細砂糖還有菠蘿汁一齊倒入鍋中，慢慢加熱至糖完全融化
11將菠蘿肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，這個步驟很關鍵，也很折磨人，特別是大熱天，我在廚房足足呆了一個小時才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此時的鳳梨餡會越來越光亮且有彈性
12繼續炒你會發現越來越用力，陷越來越干，等到餡炒成金黃色，能夠輕鬆的團成小球且不鬆散，餡料就完工
13將鳳梨餡晾涼後備用
14黃油室溫軟化後加糖粉和鹽
15用電動打蛋器打發
16分次加入蛋液繼續攪打
17當黃油和蛋液完全攪拌均勻
18篩入低粉和奶粉
19將麵粉和黃油糊切拌均勻就可以來包鳳梨酥了
20將晾涼的鳳梨餡和酥皮以3:2的比例分好，大小自己掌握，我做的是24克餡料，16克酥皮，鳳梨酥的總重量也就是40克，這樣一共做了12個
21將鳳梨餡和酥皮分別團成小圓球
22然後將酥皮壓成小餅，包住鳳梨餡，放在虎口處，用拇指和食指慢慢往上推，最後封口，然後再整理一下，將露餡的地方捏一下
23將鳳梨酥團放如模具中，用手掌按壓一下，最好將模具連同鳳梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不夠，便直接脫模烤制了，所以形狀有失水準
24烤箱預熱170度，25分鐘左右即可，時間依據自家烤箱和成品的大小而定。觀察到上色後就差不多了
25鳳梨酥出爐後晾涼，放置四五個小時候食用口感更佳
