原料
＃主料＃: ， 豬肉（含肥） 350g: 雞琵琶腿 1個， ＃配料＃: ， 洋蔥 1層: 芹菜 1/2段， 大蒜 2瓣: 雞蛋（小） 1支， ＃調味料＃: ， 鹽 1/2 tsp: 糖 3/4 tsp， 黑胡椒粉 1/2 tsp: 番茄醬 3 Tbsp， 芝士粉 3 Tbsp: 百里香 3/4 tsp， 橙皮 1 tsp （可免、或檸檬皮）:
步驟
1准備階段：分類待用 1、豬肉肥瘦分開（原因看下一步）、雞去皮去骨切小塊； 2、配菜切碎； 3、各調味料准備。 本步提示： 配菜量小原因是防止蔬菜出水過多，丸子質地更結實。
2第一步製作：丸子肉糜 1、烤箱上下火190預熱； 2、按肉類質地處理肉（圖1）：料理機加入肥肉打到顆粒變小；再加入豬瘦肉顆粒變小後，最後加入雞肉打到仍能見到顆粒狀； 3、混合調味（圖2）：料理機中加入配料（除雞蛋）；調味料與肉混合打碎； 4、加入蛋液（圖3）：觀察肉糜含水量，加入適量蛋液，可用手團團子查看； 5、完成肉糜（圖4）。 本步提示： a. 單一肉類跳過第2步； b.分步處理肉的不同位置原因有三。一來吃時不見脂肪；二來有助於製作時丸子抱合更緊；最後原因是各種材料質地不同； c.大家買的肉、菜含水量都有區別，蛋大小也不同，加蛋液要根據實際情況。
3第二步製作：丸子塑型＆烤制 1、丸子塑型：手沾清水（防沾）團成自己喜歡的大小； 2、碼盤：烤盤鋪鍚紙塗油（或油紙），間距碼放； 3、烤制：上下火190度，中層30分鐘左右，喜歡色深的多烤一會。
4完成階段： 烤箱取出後，丸子速度轉移到其他盤中冷卻，防止粘底。盤中可墊廚房紙吸油。
5存儲＆使用： 1、存儲：冷卻後裝入保鮮盒、袋冷凍，30天內食用； 2、使用：配漢堡、三明治、焗飯、pizza ，需提前解凍後加熱；如搭配意面、意式茄汁燉丸子、調味飯，直接冷凍狀態下加工成需要的菜式。 祝好胃口！
小技巧
操作起來其實很快，文字較多，見諒！
