原料
麵粉: 300克（或適量）， 溫水: 大約200克， 西紅柿: 1-2個， 雞蛋: 2-3個（隨自己喜歡）， 油菜: 適量， 蔥花: 適量， 生抽: 適量， 香菜末（或香蔥末）: 適量
步驟
1溫水先加入麵粉中一半，剩下的要分次加入，用筷子儘量往一個方向攪拌至基本沒有乾麵，但也不能又濕又黏
2手上粘一些乾麵粉，開始和面
3揉成軟軟麵糰就可以了
4面盆蓋蓋或覆蓋保鮮膜，開始第一次醒面，大約30分鐘
530分鐘後，拉開麵糰，已經有些勁道了
6再撒一些乾粉，把麵糰與盆分離，繼續揉至「三光」（盆光、手光、面光），這時候的麵糰已經不太容易粘手了
7繼續蓋蓋或覆蓋保鮮膜醒面30分鐘 這個時間就可以準備其它食材了
8西紅柿、油菜和香蔥（或香菜）洗凈
9油菜從底部撕開，西紅柿去皮切片或小塊
10香蔥或香菜切末備用
11再次醒面30分鐘後，反覆揉按後，麵糰更勁道、更光滑了
12麵糰擀成大的面片（面片上下可以撒上乾麵粉防粘）
13切成寬條
14也可以每條面片中間稍稍分開一些（擔心面片風乾，可以覆蓋保鮮膜，我每次都直接放著，因為到面片入鍋，大概也就十來分鐘） 這時候就可以開火了
15鍋里放適量油，油熱後加入蔥花
16加入西紅柿翻炒
17加入生抽，繼續翻炒
18喜歡西紅柿成塊就少炒會兒，反之則多炒會兒
19加入適量清水，同時放鹽 開鍋後，打進雞蛋
20然後就可以逐條抻面（看這是一條面片抻開的，薄而不斷，非常勁道） 面片兒放進鍋里後，要用筷子輕輕挑動，防止粘在一起
21面片都抻進湯里後，最後一根熟後加入油菜，翻拌一下，關火盛出 撒上準備好的香蔥或香菜末 熱乎乎，香噴噴～～～
小技巧
1、面片兒勁道好吃的前題就是醒面，兩次醒面最少一個小時 2、也可以前一天晚上和面，裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏室低溫醒面 3、如果覺得生抽顏色不夠深，還可以加入適量老抽 4、盛出後還可以加入辣椒油、醋等調味料 5、片兒湯里加入的水要稍稍多一些
