原料
主麵糰: 高筋麵粉 270 克: 新良的麵粉， 燕子酵母 4 克: ， 細砂糖 40 克: ， 鹽 2 克: ， 蛋清 30 克: ， 淡奶油 30 克: ， 牛奶 118 克: ， 黃油 15 克: ， 奶酥粒: 黃油 10 克: ， 低筋麵粉 15 克: ， 糖粉 10 克: ， 椰蓉 3 克:
步驟
1來張大合照，我用的材料
2家裡用的麵包機是北美的。我用的500克甜麵包的程序，一個程序下來總共50分鐘，其中揉面時間40分鐘，醒面時間10分鐘。不管啥麵包機就按照這個時間來吧，自定義也行的。
3 把主麵糰所有材料除黃油外都放進麵包機 ,酵母最先扔進去，麵粉蓋住酵母。然後再放糖鹽蛋奶等材料。 揉面二十分鐘後再把黃油切丁放進去。繼續揉。 揉好的麵糰富有光澤。
4 開始發酵，我麵包機里發酵了一個小時左右。手指戳一個洞，不會快速反彈回來就好了。大概發酵到原來麵糰2倍到2.5倍大的程度。
5 發酵結束，麵糰拿出來，平均分成四塊小麵糰。排氣，搓圓，鬆弛靜置15分鐘。 ☞ 排氣用手掌輕按麵糰的方式，千萬不要用力去揉面，這個時候麵筋特別脆弱的，很容易斷的。配合手指把麵糰周圍的小氣泡按掉。
6鬆弛好的圓麵糰平均切成三塊。搓長條編辮子。收口塞進去。☞編的辮子不能太緊會影響發酵的。稍微松點！收口反覆捏緊，否則容易散開。
7烤箱二發需要濕度，一碗熱水提早準備好。二發的溫度在35到38度。我家烤箱有發酵功能很方便，按一下就好了。二發時間50分鐘左右。發酵到兩倍大左右。表面光滑。放在烤箱最下層。☞熱水碗別忘記拿出來呀☜
8在二發時就可以製作奶酥粒了，黃油軟化好，把所有奶酥粒材料混合一起，用手搓成細粒。這個時間大概在2分鐘左右。備用
9烤箱180度預熱，拿出來刷蛋液，撒酥粒。 180度烤23分鐘左右。放在中下層。
小技巧
1 烤多少時間自己把握，每個烤箱的脾氣都是不一樣的。一回生，二回熟。 2 麵粉吸水量也都是不一樣的，自己調整，感覺麵糰濕了就加點乾麵粉。 3 刷蛋黃液加10毫升水稀釋一下刷會更好看。 4 還有不懂的可以看我的吐司方子。 5 發酵熱水可以冷了再換熱的，有助於加濕。
