原料
草魚: 2斤左右， 金針菇: 1包， 洋蔥: 半個， 黃瓜: 1根， 土豆: 1個， 蓮藕: 1小段， 小芹菜: 3小根， 大蒜，姜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 花椒: 適量， 干辣椒: 2個， 醬油，鹽，雞精，糖: 適量
步驟
1草魚收拾乾淨後，從中間切開兩半（這個可以讓賣魚的幫忙切開） 加料酒，生薑片，蒜片，鹽，大蔥腌制1~2小時左右。
2烤盤上面鋪層錫紙，將土豆切片（可以厚一點）平鋪在烤盤上，撒一點點鹽。
3把之前腌制用的薑片，蒜片，大蔥挑出來放在土豆片上。再把腌制好的魚用廚房紙擦乾放在上面。 德普烤箱，燒烤檔，200度，60分鐘。 中上層，烤制40分鐘。（預熱需15分鐘）
4油鍋加花椒炸花椒油備用。入烤箱前魚表面先刷一遍醬油，再一遍花椒油。
5烤箱預熱好後，將魚放入，烤制15分鐘後取出再刷一遍醬油和花椒油。 最後10分鐘取出再刷一遍花椒油，再烤10分鐘魚皮會焦焦脆脆的。
6魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜都可以加進來，原則是水分比較少的 。
7烤魚的時候可以處理配菜，炒料。多倒點油， 加花椒，干辣椒，蒜片，豆瓣醬，炒香 。 然後把配菜按照不易熟到易熟的順序依次加入鍋爆炒至半熟。 我是依次放了洋蔥，藕片，金針菇，芹菜和黃瓜丁。 最後加雞精和糖調味。
8把炒好的菜倒在烤好的魚身上，湯汁滲透到了魚肉里，然後再放入烤箱烤5分鐘。
9烤好後，配菜表面的水分會幹一些，如果有加豆皮或者腐竹，最好把它們墊在下面一些，避免烤乾了
10撥開配菜，就是誘人的烤魚了，魚肉沾點汁吃更好味，墊底的土豆特別入味，很好吃。家裡有烤箱的可以試試看，祝大家好胃口^_^
小技巧
1.腌制好的魚最好用廚房紙巾擦乾下水分，避免烤制時出水過多； 2.土豆片和蓮藕片可以提前切片，用清水泡上，要用前再濾干水分。 土豆墊底的，可以切厚一點，蓮藕是炒的切薄些。 3.我用的是郫縣豆瓣醬，不太辣，較咸，不加鹽。 4.我用的是德普烤箱的燒烤檔，中上層，200度，烤制40分鐘。 5.這個版的魚片不是脆的，魚剛烤好厚魚片是有點脆，但淋上菜，汁液浸泡後，魚片不脆了。
