原料
黑魚: 一斤半到兩斤， 萵筍: 半根， 厚百葉: 一張， 腐竹: 若干根， 洋蔥: 半隻， 濕麵筋: 幾隻， 大蔥: 一段， 小辣椒: 幾根， 芝麻: 少許， 食用油: 多少自己可控制， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許， 料酒: 少許， 郫縣豆瓣醬: 兩勺， 豆豉醬: 一勺， 老抽: 兩勺， 生抽: 三勺， 醋: 一勺， 糖: 三勺， 水: 適量， 花椒: 一勺
步驟
1處理魚 1.魚菜場處理好或自己處理,一剖二，背部不要切斷哦！要有造型～沖洗乾淨，廚房用紙吸干水分，魚身上劃幾刀口子，方便後期烹飪入味。 2.將魚身上少許摸鹽摸胡椒粉摸料酒。至於烤盤裡～記得擺放造型～我家是有塗層的不沾烤盤,所以無需錫紙鋪墊，如果是普通烤盤記得墊錫紙。烤箱預熱180-200度，五分鐘。入烤箱之前魚身記得刷油。烤15-20分鐘。
2處理配菜 配菜按照自己喜歡的形狀隨意改刀，清洗，瀝水備用。我這裡：洋蔥切粗絲、大蔥段斜切、泡發後的腐竹切段、厚百葉切段、萵筍切段、小辣椒斜剪不斷、麵筋是清美的濕小麵筋。 1.起鍋熱油先爆香花椒，爆出香味道撈出花椒。花椒扔掉也行，最後做裝飾也行，甚至於不撈出也行！ 2.爆香花椒的油加熱，先炒蔥段洋蔥，炒軟炒香後入其他配菜，一同煸炒。 3.所有調味品：豆瓣醬、豆豉、醬油、生抽、糖、醋等等一同倒入一個碗里進行攪拌混合後倒入步驟2的鍋中一同炒。這裡的等等的意思就是愛吃什麼口味的調料可以自己添加！ 4.加入水沒過食材，蓋鍋蓋煮沸。悶煮個三五分鐘，使配菜入味。 5.嘗試下味道，再添加一點點醋準備出鍋。因為醋容易揮發，不喜歡醋的朋友可以這裡不用添加。
3魚菜混合 1.將事先烤熟的魚取出，將料理完成的配菜澆淋在魚上～注意特別要注意：配菜最好都浸沒在湯汁里，然後將湯汁澆淋在魚身上重複澆淋幾次。因為烤箱溫度高暴露在湯汁外的配菜會脫水變硬影響口感。擺盤的事情等出爐再說～ 2.依然原來的溫度烤15-20分鐘～ 3.出爐後撒芝麻擺盤～家庭作業不需要更美觀的也可以省略～
小技巧
1.魚的選擇不要有局限！想吃的就做著試試看！說不定更味美～ 2.配菜千萬不要黑心！不要放很多很多～其實我已經多了！因為烤盤大小有限，深度有限，浸沒不了配菜就要吃配菜脆脆香啦！配菜可以隨便換自己喜歡的。 3.油的用量多少隨意～接近於外食的就不要放太少！要健康的就少放點。我始終覺得，這樣的重口味料理要原汁原味調味就不能少。要健康就清蒸水煮吧～哈！ 4.調味料方面根據自己的口味可以隨意加減～最方便的就是買個麻辣火鍋底料炒香加水入配菜～ 5.關於墊錫紙，我覺得錫紙可以再烤完第一次魚後拿掉。因為有湯水，會跑錫紙外面的。所以最好是用不粘烤盤。沒有也沒事，因為有湯水也不會幹燒，就是清潔起來略微麻煩。
