原料
鱸魚: 1條， 青椒: 1隻， 洋蔥: 1隻， 小香蔥: 20根以上， 生薑: 6片， 香菜: 8叢， 豆瓣醬（或者郫縣豆瓣醬）: 60g， 生抽: 50ml， 香醋: 20ml， 大蒜: 1頭， 錫紙: 2大張， 大號平底煎鍋: 1隻
步驟
1洋蔥一半切碎 一半切絲 姜、小香蔥、香菜、大蒜、青椒都切細小的丁
2鱸魚洗凈後，擦乾水份，表面劃刀，我感覺我的劃刀有點太密集了，（車禍現場1 吼吼，劃刀太密集的後果就是魚特別容易碎）我是1厘米劃了一刀，媽媽們可以試試兩厘米一刀，然後切斷肋骨，讓整條魚趴在盤子上，這時候用鹽和花椒粉以及料酒腌制起來，待用。有條件的可以擠一點檸檬汁在上面，去腥效果更好。
3鍋中倒油後炒香一半的洋蔥粒兒 ，加入一半的姜粒兒、一半的小香蔥粒兒。 放入豆瓣醬翻炒 加入香醋、生抽繼續翻炒 加水大火煮沸，直到汁水變成原來的二分之一，關火待用。
4取出一張錫紙，錫紙的磨砂的一面朝上接觸食物，刷上較多的色拉油，（一定要刷均勻，不然就是車禍現場，會把魚皮粘掉。）讓魚的皮朝下放在錫紙上面，再取出一張錫紙磨砂的一面朝上接觸食物，蓋住整條魚。 將錫紙四周向內折邊，大小剛好和整條魚一樣。
5咱們是無烤箱版本的，那就要用到大號平底鍋，鍋中放油，將錫紙包魚放在鍋中，仍然是魚皮炒下，中小火！中小火！！中小火！！！重要的事情說三遍。10到15分鐘後關火。
6這個就是車禍現場2 ，我上一步用了大火，魚皮全都掉了，（我不會告訴你們我迫不及待的把粘在上面的魚肉啃了下來，到這時候都已經幾乎沒有腥味了，我心裡很自豪啊） 把魚肉倒扣到盤子裡，也就是魚皮這時候要朝上了，方便下一步油煎魚肚子。待用。
7剛才的平底鍋洗凈後用油炒香洋蔥絲，以及剩下的所有的蔥姜蒜的粒兒。 把魚滑入鍋中，這時候要魚皮朝上哦 四周撒上青椒粒兒。我覺得顏色單調，隨機即興發揮放了一圈的番茄，素不素好看多了。耶！ 最後在四周倒上之前熬好的湯汁，開大火熬制到收汁。
小技巧
撒上香菜碎，可以直接端鍋上桌，也可以將菜整體滑入大號的盤子中，我覺得難度較大，你們可以挑戰一下，我今天的車禍現場實在太多，我就不自虐了。 小妞就著湯汁啃掉了一大碗米飯，可以說這是一道米飯殺手菜。 嗜辣一族可以把豆瓣醬換成郫縣豆瓣醬，更加可以切一些小米椒進去，但是之前一定要把郫縣豆瓣醬切得碎碎的，不然裡面的辣椒皮超級影響你吃魚時候的心情，我以前不知道郫縣豆瓣醬需要切碎了使用，結果我吃菜的時候就一直和辣椒皮鬥爭了，都是血和淚，不多說了，我要趁熱吃烤魚去了。
