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原料
鱸魚: 1條, 大蒜: 1個, 生薑: 1塊, 小紅椒: 3個, 洋蔥: 1個, 小蔥: 1束, 香菜: 1把, 郫縣豆瓣醬: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 少許, 醋: 適量, 白糖: 少許, 孜然粉: 少許
步驟
1把所有材料準備好, 郫縣豆瓣醬剁碎,香菜切末, 鱸魚處理乾淨後,對半劈但不切斷。
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2小蔥、生薑和蒜瓣切末, 洋蔥一半切丁一半切條, (切丁可以更入味,切條會更有口感) 小紅椒切圈,備用。
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3鱸魚用料酒和少許鹽, 在兩面塗抹均勻, 腌制至少20分鐘。
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4熱鍋,倒入適量油, 放入郫縣豆瓣醬, 煸炒出紅油,
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5放入蔥姜蒜末和洋蔥丁, 翻拌煸香,
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6加入適量水、醋、生抽、 白糖和孜然粉, 煮開後轉小火煮5分鐘,
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7在錫箔紙上刷上一層油, (不光澤面接觸食物) 放上鱸魚,帶皮面朝下, 再給朝上面的鱸魚刷一層油,
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8表面再蓋一層錫箔紙, 然後四周折起來,
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9平底鍋刷一層油, 放入錫箔紙包好的鱸魚, 開中火,每面煎5分鐘左右,
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10揭開烤魚表面的錫箔紙,
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11翻過來,有魚皮的一面朝上, 揭掉錫箔紙,
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12撒入洋蔥絲、蔥姜蒜末、 紅椒圈和香菜末,
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13倒入湯汁, 煮開後,轉小火再煮5分鐘,
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14在表面撒上一些香菜葉, 就可以開吃了。 這次必須得整鍋端, 一來可以少洗一個碗, 二來不會破壞烤魚的形狀, 三是因為如果吃著吃著有點涼了, 還能回鍋繼續加熱。
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15香辣Q彈的魚皮, 鮮嫩多汁的魚肉, 就一個字能形容:爽! 如果再搭配一杯啤酒, 翻個跟頭都不能表達那種愉悅。 一溜煙的功夫烤魚就被吃完了, 連個回鍋的機會都不給。
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小技巧
這道烤魚, 其實是借鑑了傳統的渝菜做法, 特色就是麻、辣、鮮、嫩和燙, 運用腌、烤、燉三大技巧, 大家最常看到的就是萬州烤魚了, 其實烤魚的發源地在重慶巫溪, 隨後在萬州發揚光大。 現在全國都風靡吃烤魚, 為了迎合各地人的生活習慣和口味, 味道自然也會發生改變。 很多人吃一條魚是意猶未盡的, 所以在魚吃完的時候, 可以在湯汁中加蔬菜或麵食。 魚可以選擇自己喜歡的種類, 草魚、黑魚、鯽魚、鯉魚…… 只要你愛吃都可以入選, 花吃姐姐選擇鱸魚是因為它沒有小刺, 吃起來喉嚨沒有負擔。 你們隔著螢幕聞到香味了麼? 又曾經被哪種食物的香味, 誘惑到不能自已呢? 如果喜歡花吃姐姐,可以添加我的微信公眾號哦:hsjiejie