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原料
油皮: , 普通麵粉: 300g, 豬油: 110g, 水: 110g, 油酥: , 普通麵粉: 160g+60g, 玉米澱粉: 80g, 豬油(原方子120g): 90g+黃油30g, 餡料: , 豆沙(20g一個): 640g, 其它: , 蛋液(篩子過濾一下比較好): 一個
步驟
1提前製作豆沙,製作油皮,麵包機攪拌30分鐘的同時攪拌酥皮並靜置,同時蛋黃烤10分鐘涼涼
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2開始用豆沙包蛋黃,製作酥皮,然後油皮,包酥皮,擀皮,包豆沙,完工,烘烤
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3上管溫度150~180之間,下管溫度120~150之間,時間25-35分鐘,刷蛋液約3次,蛋液過濾後使用
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4涼涼,包裝
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小技巧
請參考tangtang塘塘的蛋黃酥製作方法,我只是為了記錄自己改過的配方