原料
千層酥皮材料 低筋麵粉 200克 雞蛋 1個 水 80ML 黃油 10克 糖 10克 黃油 110克 撻水的材料 雞蛋 1個 牛奶 65ML 砂糖 40克
步驟
蛋撻皮： 1.把酥皮材料混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 2.包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中 3.隔著保鮮膜或塑料袋把黃油擀成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層 4.醒好的麵糰揉光滑之後，擀成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊 5.麵皮折過來蓋住黃油，並把邊沿壓緊封好 6.把麵皮擀長 7.再折成三折，醒20分鐘 8.醒好之後橫過來繼續擀長 9.再折三折，接著再醒20分鐘 10.之後重複剛才折，擀，醒的步驟2次。一共4次摺疊 11.如果手法不夠嫻熟，也可以只重複1次，一共3次摺疊 12.這樣就形成了一份千層酥皮 13.對摺一下，靜置一旁備用 蛋撻： 1. 牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火 2. 牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液 3. 反覆過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了 4. 撻皮擀開，厚度3mm左右 5. 從寬邊捲起來 6. 切成1cm厚度的劑子 7. 劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具 8. 按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮 9. 灌入撻水，大約7分滿 10. 烤箱預熱220度，烤20-25分鐘
