簡介
酥皮蛋撻與葡式蛋撻不同。它的塔皮中要加入雞蛋與砂糖，於是，塔皮的口感更加酥鬆。 酥皮蛋撻，沒有葡式蛋撻那般濃郁，蛋撻上也沒有葡式蛋撻的焦點點。但是它清淡爽口，別具風味。 酥皮蛋撻的皮比餡更重要，層層酥鬆的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。
原料
中筋麵粉 220克, 黃油 125克（包裹用）, 全蛋液 50ML, 水 110ML, 黃油 15克, 糖 15克, 雞蛋 1個, 牛奶 65ML, 砂糖 40克
步驟
1油皮做法：所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用
2包裹用油準備：黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬
3案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片
4將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮麵糰中
5用擀麵杖將包裹好的麵糰輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形。（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙籤輕輕戳破麵皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急。）
6把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的麵糰由中線對摺。這是第一次四折
7把折好的麵糰放在冰箱冷藏鬆弛30分鐘
8鬆弛好的麵糰取出，重複3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折
9再一次重複3的步驟。這一次擀成長方形以後，把麵糰一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的麵糰有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的麵糰有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成麵糰太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）
10折好的麵糰再次冷藏鬆弛，30分鐘
11鬆弛好的麵糰取出，擀成厚約0.3CM的麵皮
12用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮
13將壓好的麵皮需要鬆弛20分鐘以上，這個時間我們來做蛋撻水：砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成
14把壓好的圓形麵皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可
15烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可
小技巧
塔皮壓好後，一定要鬆弛20分鐘以上，不然入爐烘烤的時候，會回縮的很厲害。 塔水不能裝太滿，因為塔皮烤制過程中會回縮與膨脹，如果裝太滿塔水會溢出，導致蛋撻失敗。 擀麵皮的時候，一定不能心急。同時在麵糰上撒些麵粉，以防把麵皮擀破。
